Merengue met bosvruchten en roomyoghurt

Nadat ik de taart had gemaakt, had ik 4 eiwitten over. Nu kun je dat weggooien, maar dat vond ik ook een beetje zonde. In "Lekker Leven" van Super de Boer had ik een recept voor een merengue gezien. En daar heb je natuurlijk eiwitten voor nodig! In dat recept maakten ze een vulling met slagroom en advocaat. Advocaat vinden Arjan en ik beiden niet lekker, dus heb ik zelf een andere vulling bedacht. Het resultaat was een lekker fris toetje op een zoete merengue-bodem. Voor herhaling vatbaar!

















Ingrediënten:
4 eiwitten
snufje zout
225 gram witte basterdsuiker
1 tl maïzena
1 pakje slagroom
1 zakje vanillesuiker
250 ml (volle) yoghurt
1 bakje bosvruchten (ik heb de diepvries-variant van AH gebruikt), ca 300 gram

Verwarm de oven voor op 120 graden. Doe een stuk bakpapier op een bakplaat. Ik heb zo'n siliconen-vel gebruikt. De volgende keer doe ik dat niet weer, want zo'n vel is er moeilijker af te 'pellen' na het drogen dan bakpapier (het resultaat was een gebroken merengue, boehoe....maar de smaak was er niet minder om!).

Klop de eiwitten met een beetje zout stijf. Zorg er voor dat de kom waar de eiwitten in zitten, helemaal vetvrij is! Bijvoorbeeld door nog een keer extra af te wassen (met citroenafwasmiddel), of door er een doekje met citroensap doorheen te halen. Als de kom niet vetvrij is, is het erg moeilijk om het eiwit goed stijf te krijgen. Voeg beetje bij beetje 175 gram van de basterdsuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel glanzende pieken vormt. Zeef de maïzena er over en voeg de rest van de basterdsuiker toe. Klop het daarna nog even heel goed door.

Schep het schuim op het midden van het bakpapier en verdeel het met een lepel in een ronde, iets holle vorm (ca 25 cm doorsnede). Bak de bodem midden in de oven ongeveer 2 uur tot het schuim stevig is. Controleer of het niet bruin wordt!

















Laat de merengue helemaal afkoelen. Trek dan voorzichtig het papier van de onderkant (hier ging het dus bij mij mis, waarschijnlijk door het siliconenvel dat ik gebruikt heb...). Leg de bodem op een platte schaal.

Klop de slagroom bijna stijf (met de vanillesuiker) en schep de yoghurt en ongeveer 1/3 van de bosvruchten er door. Doe dit mengsel in de merengue. Verdeel de rest van de bosvruchten er overheen en presto!

Volgens het recept van Super de Boer is dit voor 4 personen. Tenzij je verder bijna niets gegeten hebt, is dat een redelijk overdreven hoeveelheid! Als je het verdeelt over 8 personen, dan heb je nog steeds royale porties (en wij houden toch best wel van een flink nagerecht, hihihi). Dus je kunt dit gerust maken als je gasten te eten hebt.

Eet smakelijk!

Open vruchtentaart

Zoals ik al schreef had ik zin in een open vruchtentaart. Het is iets wat mijn moeder vroeger wel vaker heeft gemaakt. Eigenwijs als ik ben, ging ik het wiel zelf uitvinden met behulp van mijn "Margriet Kookboek" in plaats van dat ik het aan m'n moeder heb gevraagd.

Gelukkig was het resultaat goed, hoewel ik de volgende keer het wel ietsje anders zal doen. Zo had ik eerst 1 hoeveelheid deeg voor de bodem gemaakt. Maar dat was niet genoeg voor mijn taartvorm (ik had niet gekeken voor welk formaat vorm de hoeveelheid was, oeps...). Dus toen heb ik nog een hoeveelheid deeg gemaakt. De volgende keer ga ik 1,5x de hoeveelheid maken, want de bodem werd nu wel erg dik! Hieronder staat het aangepaste recept.

De taart heb ik gemaakt op m'n ochtendje alleen met Isis (Gaia was naar de peuterspeelzaal). Met maar 1 kindje die wil helpen, gaat het heel goed. Isis had dikke pret!

















Ingrediënten (voor een vorm met een diameter van 28 cm):
300 gram bloem
90 gram witte basterdsuiker
snufje zout
1,5 eierdooier
188 gram koude boter of margarine
beetje vloeibare boter om in te vetten
steunvulling (bijv. rauwe bonen)
1 portie banketbakkersroom
vruchten naar keuze
1 pakje heldere taartgelei (is geen must maar de vruchten blijven dan wel mooier)

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Zeef de bloem, de suiker en de zout in een kom. Voeg de dooiers en de boter toe. Verdeel de boter met 2 messen in zo klein mogelijke stukjes door het bloem-mengsel. Kneed er met een koele hand een samenhangende bal van waar geen lucht in mag komen. Vet de taartvorm in.























Vul de taartvorm met het deeg. Zorg er voor dat de rand goed gevuld is en dat het mooi vlak wordt. Doe een stuk bakpapier over het deeg heen en vul de vorm verder op met de steunvulling.

















Zet de vorm op het rooster in de oven en bak de taart ongeveer 30 minuten. Haal hem er dan even uit. Verwijder het bakpapier en de steunvulling. Zet de taart nog ongeveer 15 minuten in de oven om hem gaar en lichtbruin te laten worden. Laat de taart in de vorm afkoelen en haal hem er dan heel voorzichtig uit.

















Vul de taart nu eerst met de banketbakkersroom. Beleg hem daarna met vruchten naar keuze. Bind wat sap van de vruchten (aangevuld met water) volgens de aanwijzingen op het pakje gelei. Bedek de vruchten met de gelei.

Eet smakelijk!

PS: kijk voor de grap eens goed naar de foto van de taartvorm onderaan en dan naar de foto van het eindresultaat. We hadden een klein muisje dat telkens eventjes kwam snoepen (ten minste, dat zei Isis, want zei heeft er natuurlijk niet aangezeten, hahaha)

Banketbakkersroom

Vorige week heb ik een 'vruchtentaartvorm' gekocht. Zo'n vorm waar je een bodem in bakt, waarna je de bodem omdraait en dus in feite de onderkant kunt gaan beleggen. Dus er zou taart gemaakt worden. Het lekkerst vind ik het als er een laagje banketbakkersroom onder de vruchten zit. Dus terwijl de bodem voor de taart stond af te koelen, heb ik (voor het eerst!) zelf banketbakkersroom gemaakt.

Ooit heb ik eens het "Margriet Kookboek" gekocht. Eigenlijk ben ik niet zo'n Margriet-fan (het is mij eerlijk gezegd vaak wat te veel gemuts.... sorry voor degenen die er wel fan van zijn!). Maar het kookboek is eigenlijk echt zo'n ouderwets handboek voor simpele gerechten. Het recept voor de banketbakkersroom heb ik dus uit dat kookboek gehaald. Het was veel makkelijker dan ik had gedacht. Het resultaat was ook prima, hoewel ik het de volgende keer toch iets aan zal passen. Er staat namelijk dat er een half zakje vanillesuiker bij in moet. Wat ons betreft mag dat wel een hele zijn! Hieronder zet ik dus het aangepaste recept neer.

Ingrediënten:
2 eierdooiers
40 gram suiker
20 gram bloem
1/4 liter melk
1 zakje vanillesuiker

Roer in een kom de dooiers schuimig met de suiker en meng de bloem er door heen.

















Doe er een klein scheutje koude melk door heen. Breng in een pannetje de rest van de melk aan de kook.

















Voeg al roerend het dooiermengsel aan de kokende melk toe. Laat het (terwijl je het goed blijft roeren) ongeveer 4 minuten zachtjes koken tot het een hele dikke vla is geworden. Roer er de vanillesuiker door heen.
















Laat het afkoelen. Roer regelmatig even om te voorkomen dat er een vel op komt (vel, brrr.....). Als de banketbakkersroom is afgekoeld, kun je hem verder verwerken.

Taco's

Taco's en burrito's staan bij ons regelmatig op het menu. Meestal maak ik het met behulp van kruidenmixen (bijv. van AH eigen merk, of Casa Fiesta). Maar ik had een recept zien staan in mijn kookboek om zelf de kruidenmix voor taco's te maken. Het proberen waard natuurlijk!

Het is eventjes wat meer werk (zo'n kant-en-klaar-mix-zakje is zo open), maar absoluut voor herhaling vatbaar. Gaia en Isis hebben er ook heerlijk van zitten smullen. Zij hadden er trouwens geen jalapeño-pepers op ;-).

















Ingrediënten:
450 gram rundergehakt
1 middelgrote ui, gesnipperd
12 taco-schelpen
2 el gemalen komijn
1 teentje knoflook (geraspt of heel fijn gesneden)
2 tl chilipoeder
een beetje paprikapoeder
1 el olie
(versgemalen) zout en peper

extra nodig, naar keuze (als 'topping'): geraspte kaas, fijngesneden sla, fijngesneden tomaat, zure room, salsa, jalapeño-pepertjes.



Mix de kruiden door elkaar.

Verhit de olie in een grote braadpan (of hapjespan). Bak het gehakt hierin rul en de ui bruin. Vaak komt er aardig wat vet vrij uit het gehakt. Persoonlijk vind ik het 't lekkerst om dat af te gieten. Doe de kruiden er bij. Als je het vet hebt afgegoten, is het handig om een klein scheutje water toe te voegen. Laat het ongeveer 20 minuten zachtjes bakken.



Verwarm de taco-schelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik verwarm ze altijd in de oven). Je houdt de schelpen lekker warm en knapperig door ze in een handdoek te leggen.



Om de schelp te vullen heb ik ooit bij de Xenos speciale houdertjes gekocht. Dat is natuurlijk geen must, maar wel erg handig, omdat je zo gewoon beide handen kunt gebruiken bij het vullen.

Vul de taco's naar smaak met het gehakt en de toppings. Eet smakelijk!

Yoghurt-knoflook-saus

Héérlijk bij gevuld Turks brood, maar ook erg lekker als alternatief voor knoflooksaus bijvoorbeeld bij de BBQ: yoghurt-knoflook-saus!



Ingrediënten:
3 volle eetlepels Griekse (of Turkse) yoghurt
1 grote teen knoflook, geraspt (of 2 als je van extra knoflook houdt)
1 eetlepel gesneden munt

Meng alles lekker door elkaar heen en laat eventje staan. Smullen maar!

Gevuld Turks brood

Sinds ik af en toe wat experimenteer met dingen als couscous en bulgur, kom ik nog wel eens in een klein Turks supermarktje in Emmeloord. Toen ik daar vorige week 's ochtends vroeg binnen stapte, waren ze net allemaal lekkere broden in het rek aan het zetten. Dat ruikt dan héérlijk. Dus ik kon de verleiding niet weerstaan om een Turks brood mee te nemen. Thuis ging ik maar eens bedenken wat ik met dat hele grote brood ging maken, hahaha.

Dit is het geworden:





















Ingrediënten:
1 Turks brood
500 gram rundergehakt
1 paprika in reepjes
1 grote ui, fijngesneden
1 blikje gepelde tomaten (of nog beter: 6 trostomaten in stukjes)
ca 10 takjes peterselie, grof gesneden
3 el olijfolie
1 klein blikje tomatenpuree
1 el gemalen komijn
1 mespunt chilipoeder
(versgemalen) zout en peper

















Bak de ui in de olijfolie licht bruin. Doe de tomaat er bij in en bak het ongeveer 5 minuten mee.

Meng het gehakt met de puree, de peterselie en het uimengsel en breng het op smaak met de gemalen komijn, chilipoeder en (naar smaak, versgemalen) zout en peper. Bak dit mengsel rul en voeg de paprikareepjes toe. Bak deze ongeveer 4 minuten mee.

Halveer het brood (overlangs).
















Verdeel het gehakt-paprika-mengsel over de helften. Je kunt ze zo (als een soort pizza) eten, maar natuurlijk kun je ze ook afdekken met de andere helft van het brood.
















Serveer het met een lekkere salade en de yoghurt-knoflook-saus. Eet smakelijk!

Pizza!

Een tijdje terug heb ik al eens mijn pizzarecept gepost. Vorige week heb ik 2 lekkere varianten gemaakt die ik jullie niet wil onthouden!

Met salami, ui, gewone kaas, oude kaas en peccorino:

















Met tonijn, rode ui en feta (en een heel klein beetje peccorino):

















Eet smakelijk!

Volkoren brood

Er zijn heel veel verschillende broden. De laatste tijd heb ik niet zoveel tijd gehad om zelf brood te bakken (of moet ik zeggen dat ik er geen tijd voor heb gemaakt??). Wel heb ik een keer samen met de meiden zoete bolletjes gemaakt (simpelweg met een pakje van C1000 kids waar alleen nog water bij moest) in allemaal verschillende vormen. Dat vonden ze nog leuker dan met klei spelen!

Laatst heb ik heel simpel een bruin brood gemaakt. Het is gemaakt met volkorenmeel, dus eigenlijk volkorenbrood, maar de structuur is redelijk fijn, dus er is dan geen 'gepiep' van Isis dat er pitjes in het brood zitten, grinnik.















Ingrediënten:
500 gram volkorenmeel (ik gebruik het eigen merk van AH)
280 ml (lauw)water (of nog lekkerder: 150 ml melk en 130 ml heet water)
10 gram zout
10 gram vloeibare boter
10 gram droge gist

Doe alles in de broodbakmachine en kies het menu 'deeg'. Of kneed alles zelf goed door elkaar (minstens 15 minuten) en laat het dan 30 minuten rijzen. Kneed het dan heel licht door en laat het 45-60 minuten rijzen.

Sla het voorzichtig door en breng het in de gewenste vorm. Voor een 'gewoon' brood, maak er een rechthoekige lap van en rol deze op. Leg het met de naad naar beneden in de broodvorm en laat het hierin ongeveer 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Zet het brood na het rijzen in de oven. Bak het in 25-30 minuten gaar (brood klinkt, als het gaar is, hol als je er op klopt) . Spray (of strijk) er wat water overheen voor een mooie glans. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Naan-brood (en milde kip curry)

De Indiaase keuken is heel gevarieerd. Het is een keuken die we allebei nog niet echt heel erg goed kennen, maar die we zeker kunnen waarderen! Af en toe probeer ik dus wat uit en dingen die goed bevallen, komen regelmatig op het menu te staan.

Eén van de dingen die ik regelmatig maak, is Naan-brood. Eerst kocht ik het altijd, maar er kan toch écht niets boven verse Naan! In bijna elk kookboek is een ander recept te vinden. Het ene deeg is beter te bewerken dan het andere heb ik gemerkt. Omdat ik van makkelijk te bewerken deeg hou, zet ik hier mijn 'eigen' recept neer. Het is een combinatie van recepten, waarmee je ook makkelijk kunt variëren. Zo kun je er knoflook-koriander-naan van maken. Maar je kunt er ook nigella-zaad doorheen doen. Of gewoon naturel. Het maakt niet uit welke variant ik maak: de meiden vinden het héérlijk! Vooral het 'doppen' in de saus is zwaar favoriet, hahaha.

Deze keer heb ik het mezelf qua hoofdgerecht makkelijk gemaakt. Met behulp van een potje "Mild Curry" van Patak's heb ik kip curry gemaakt (volgens het recept op het potje). Basmati rijst er bij en smullen maar!

Ingrediënten (voor 3 grote Naan):

100 ml water

60 ml (Griekse) yoghurt

280 gram bloem

1 tl zout

2 tl vloeibare honing

1 el gesmolten ghee of boter (vloeibare boter werkt ook goed)

1 tl instant gist

3 el gesmolten ghee of (vloeibare) boter om te bestrijken

Voor knoflook-koriander naan, voeg 1 tl gemalen koriander, 1 fijngehakt teentje knoflook en 1 el gehakte verse koriander toe. Je kunt ook 1 el nigellazaad toevoegen voor een beetje 'bite' aan je naturel-naan.

Eigenlijk maak ik het deeg altijd met de broodbakmachine, maar het kan ook prima met de hand gedaan worden.

Schenk het water en de yoghurt in de vorm. Strooi de bloem er zo op dat het water helemaal bedekt is. Verdeel daar evt. de kruiden over (verse koriander nog niet toevoegen!). Voeg zout, honing, en 1 el gesmolten boter toe in de verschillende hoeken van de vorm. Maak een kuiltje in het midden en strooi daar de gist in.

Zet de broodbakmachine op de deegstand. Haal het brood na het kneden en rijzen uit de vorm.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Schuif een bakplaat in de oven om deze warm te maken.

Sla het naandeeg voorzichtig door (en kneed de versgehakte koriander er door als je knoflook-koriander-naan wilt maken). Verdeel het deeg in 3 even grote stukken. Maak van elk stuk een bal en bedek ze met ingevet cellofaan.

Rol elk stuk deeg uit tot eengrote druppelvorm van 5-8 mm dik. Bedek deze met ingevet cellofaan terwijl je de andere stukken uitrolt.

Leg de naanbroden op de voorverwarmde bakplaat en bak ze 4-5 min. tot ze zijn opgezet. Haal de bakplaat uit de oven. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg ze enkele seconden onder de hete grill, tot de naan bruin beginnen te worden en blazen vertonen.

Bestrijk ze met de smolten/vloeibare boter of ghee en serveer ze warm. Als je in een schaal een theedoek legt en ze daar op legt en de theedoek dicht vouwt, dan blijven ze lekker warm.

Eet smakelijk!

Bami Goreng

Het is misschien niet de manier waarop het 'officieel' gemaakt wordt, maar het is wel de manier waarop wij het erg lekker vinden. En het is helemaal niet moeilijk om te maken!

















Ingrediënten:
1/2 pak Mie
1 bouillonblokje
300 gram varkensvlees in blokjes of kipfilet in blokjes
1 zak roerbakgroenten (400 gram)
1 ui (fijngesneden)
1 teentje knoflook (fijngesneden of geraspt)
een scheutje wokolie
1 tomaat (of in geval van nood een beetje ketchup)
1 schepje suiker
een flinke scheut ketjap manis
peper en zout
2 eieren (geklutst)
satésaus
evt. seroendeng en/of gebakken uitjes voor er over heen

Kook de mie in een pan met ruim water en een bouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet het daarna goed af.

Verwarm de wokolie in een wok of ruime hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook. Wok vervolgens het vlees rondom bruin. Wok daarna de roerbakgroenten mee.

















Voeg de tomaat (of ketchup als je geen tomaat hebt) toe en doe hier een schep suiker overheen. Blus af met de ketjap en zet het vuur laag. Breng op smaak met de zout en peper.

















Roer de gare mie er door heen en warm alles nog even goed door.

















Maak ondertussen de satésaus (laatst heb ik de 'hot' van het AH eigen merk ontdekt, absoluut een aanrader! hij is een beetje pittig, maar zeker niet 'hot' en past heel goed bij dit soort gerechten). Maak een dunne omelet van het geklutste ei (op smaak gebracht met zout en peper). Rol de omelet op en snij hem in dunne reepjes. Doe dit over de bami heen.

Serveer het met de satésaus en eventueel Seroendeng en gebakken uitjes. Eet smakelijk!

Bladerdeegstengels

Op zondag is het nog wel eens lekker om 's middags lekker een wijntje te pakken. Muziekje er bij, meiden (hopelijk) lekker aan het spelen of bij ons op schoot.... en natuurlijk wat te knabbelen er bij! Natuurlijk kun je ook iets soortgelijks kopen, maar die dingen vind ik altijd zo zout. Gaia en Isis vinden het geweldig om te helpen bij het maken. Lekker smeren met een kwast met ei, of dingen er overheen strooien: dikke pret! Bijna net zo leuk als het opeten ;-).

















Ingrediënten (voor 20 stengels):
4 plakjes bladerdeeg
1 losgeklopt ei
wat kaas/zout/maanzaad/sesamzaad

Laat de bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk het bladerdeeg met ei en snij het in 5 stroken.

















Bestrooi het met de kaas/zout/maanzaad/sesamzaad of waar je maar zin in hebt.
















Maak er eventueel leuke vormpjes van door ze als een wokkel te draaien. In dat geval moet je de bovenste delen ook met een beetje ei in smeren.
















Zet ca 20 minuten in de oven tot ze mooi goudgekleurd zijn. Laat op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

Klassieke vinaigrette

Een salade is pas af met een dressing (of iets dat daar op lijkt). Uit het boek 'Fastfood' van Gordon Ramsey heb ik een heel simpel recept voor een klassieke vinaigrette gehaald. Echt ideaal! Met deze hoeveelheid kun je ongeveer 4 salades van een dressing voorzien (ten minste, dat lukt ons).

Ingrediënten:
100 ml extra vergine olijfolie
100 ml arachideolie (pindaolie)
3 eetlepels wittewijnazijn
1 kleine theelepel dijonmosterd
zwarte peper en zeezout

Doe alle ingrediënten in een maatbeker:





















Na het kloppen (met een garde of staafmixer), ziet het er zo uit:





















Schenk het in een schone knijpfles (of een potje met schroefdeksel) en de de dop er op. De vinaigrette is maximaal 1 week houdbaar in de koelkast of koude kelder. Voor gebruik goed schudden!

Salade met klassieke vinaigrette:

Stokbrood

Stokbrood kùn je natuurlijk gewoon in de winkel kopen. Of je koopt afbakstokbrood. Maar.... Als je één keer zelf stokbrood gemaakt hebt en die, zo vers uit de oven, hebt gegeten, dan wil je eigenlijk niet anders meer! Het enige 'nadeel' is dat er natuurlijk veel meer tijd in gaat zitten dan in het gewoon kopen. Maar dat neem ik op de koop toe.

















Ingrediënten (voor 2-3 broden):
315 ml water
450 gram bloem
1,5 tl zout
1,5 tl droge gist

Doe alles in de broodbakmachine en kies het 'deegmenu'. Je kunt het zelf ook kneden. Kneed dan minstens 15 minuten stevig door, laat het dan ca 30 minuten rusten. Kneed het dan heel eventjes door en laat het daarna ongeveer 1 uur rijzen.

Haal het brood uit de broodbakmachine en sla het op een bestoven werkblad door. Verdeel het in 2 of 3 gelijke stukken. Maak ballen van de stukken en rol/druk ze uit tot rechthoeken. Vouw het in drieën en druk het weer plat. Herhaal dit nog 2 keer. Rol het brood op (en rek het eventueel uit) tot het goed in de vorm past.















Leg elk brood in een met bloem bestoven banneton (stokbroodvorm) of tussen de vouwen van een bestoven en gevouwen theedoek, zodat de vorm tijdens het rijzen behouden blijft. Deze keer ben ik vergeten de banneton te bestuiven (dom!!!), dus had ik een probleempje bij het uit de vorm halen na het bakken, zucht. Bedek het deeg met licht ingevet cellofaan en laat het 30-45 minuten rijzen.

















Verwarm de oven voor op 230 graden.

Snij de bovenkant van het deeg een paar keer in met een mes.

















Schuif de banneton in de oven (of rol de stokbroden voorzichtig op een bakplaat), besproei het met koud water en bak het in 15-20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Voor de zeer scherpe kijkers onder ons: ja, het eindresultaat ziet er iets anders uit dan de onderste foto. Dat komt omdat ik de banneton bijna liet vallen toen ik 'm in de oven wou schuiven. Het resultaat was dat ik één van de stokbroden deels had ingedrukt/verschoven. Zucht. Gelukkig is de smaak er niet minder om ;-).

Eet smakelijk!