Ster-appeltaartjes met cranberry's

Cranberry's (oftewel: veenbessen) en Kerst horen een beetje samen. In deze tijd van het jaar zie je de verse cranberry's in de supermarkt en bij de groenteboer liggen Dit recept kun je het hele jaar door maken, want het wordt gemaakt met gedroogde cranberry's. Het is heerlijk om zo bij de koffie te eten, maar met een bolletje ijs is het ook een lekker & makkelijk dessert. Je kunt ze eventueel ook goed invriezen.

Eén tip: vergeet niet ze na ca 10 minuten afkoelen uit de vormpjes te halen. Ik heb deze keer te lang gewacht en ongeveer de helft kwam niet in 1 stuk uit de vormpjes (*zucht*). Ach, voor het opeten maakt het niet uit, maar qua presentatie is het natuurlijk niet leuk. Gelukkig had ik een dubbele hoeveelheid gemaakt ;-).

Ingrediënten (voor 6 stuks):
100 gram + 1 el koude roomboter
1 ei (losgeklopt)
150 gram + 2 el zelfrijzend bakmeel
75 gram witte basterdsuiker
zout
3 el kristalsuiker
1,5 tl kaneel
2 tl custardpoeder
3 appels (bijv. Elstar), geschild en in stukjes
3 el gedroogde cranberry's
extra nodig: metalen bakvorm voor 6 muffins

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij 100 gram boter in kleine blokjes. Kneed 150 gram bakmeel met 1/3 van het ei, de boterblokjes, de basterdsuiker en een klein snufje zout tot een stevig deeg. Laat het deeg tot gebruik in de koelkast opstijven.

Meng in een bak de appel met de cranberry's, de kristalsuiker, de custardpoeder en de kaneel.

Vet de vormpjes in met 1 el boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed er de 6 muffinvormpjes mee.

Snij uit het overgebleven deeg 6 sterren (als je een ster-uitsteker in ongeveer het juiste formaat hebt, dan is dat natuurlijk ideaal).

Vul de deegbakjes met het appelmengsel en leg op elk bakje een ster. Bestrijk met de rest van het ei.

Bak ca 35 minuten in de oven. Laat ze 10-15 minuten rusten voor je ze uit de vormpjes haalt (niet te lang laten staan!). Laat ze op een rooster verder afkoelen.

Eet smakelijk!

Banketstaaf (of kerststaaf of kerstkrans)

Natuurlijk kun je ze ook gewoon in de winkel kopen. Of bij de bakker, maar daar zijn ze (in mijn ogen) best duur. Maar zelf maken is lekkerder dan bij de supermarkt kopen en heel erg makkelijk! Al met al is het nog goedkoper ook ;-). Als je ze in een rechte vorm maakt, dan is het een banketstaaf. Als je er dan wat amandelschaafsel overheen strooit (en poedersuiker na het afkoelen), dan is het een kerststaaf en als je daar ook nog een krans van maakt, dan heb je een kerstkrans. Het is dus maar hoe je het noemen wilt en welke vorm je het handigst vindt!

Voor een iets dieet-vriendelijkere vorm kun je gewoon bladerdeeg gebruiken in plaats van roomboterbladerdeeg. Maar in dit geval is eigenlijk de laatste toch echt het allerlekkerst...
















Ingrediënten (voor 2 grote staven of 1 krans):
6 plakjes (roomboter)bladerdeeg (diepvries; ontdooid)
300 gram amandelspijs
1/2 citroen, uitgeperst
1 ei, losgeklopt
amandelschaafsel (als je de kerstvariant maakt)
evt. poedersuiker (ook voor de kerstvariant)

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg 3 plakjes bladerdeeg met de randjes op elkaar. Duw dit stevig aan (als je kinderen hebt: ze vinden het geweldig om dat voor je te doen!). Doe dit met de andere 3 plakjes ook zo. Als je een krans gaat maken, leg dan 6 plakjes naast elkaar en maak de randen aan elkaar vast.

Edit 3-12-2011:
Eindelijk heb ik de truc door! In plaats van de bladerdeegplakjes met de randjes op elkaar leggen, leg je alle plakjes op elkaar en rol je het geheel dan uit tot een langwerpige lap. Op die manier heb je niet meer van die 'breukgevoelige' plekken waar de randjes waren.

Maak de amandelspijs iets los en meng dit met ongeveer 1/3 van het ei en het sap van de halve citroen. Verdeel het (voor de staven) in 2-en en rol het uit tot een lange, dunne 'worst' die iets korter is dan de plakjes bladerdeeg samen. Maak de randen nat met een beetje water. Vouw de zijkanten naar binnen en rol daarna de lange kant op als een worst. Duw de naad goed aan. Leg de staaf met de naad naar beneden neer. Je kunt dus ook de 6 plakjes zo doen (alleen de zijkanten dan niet naar binnen vouwen) en dan van de hele lange staaf een krans maken (of een S of.... waar je ook maar zin in hebt). Laat het spijs dan wel bijna tot aan de randen zitten (anders heb je bij het verbindingsstukje geen spijs).
















Leg ze op bakpapier of een siliconen bakvel. Bestrijk met de rest van het ei. Strooi er voor de kerstvariant wat amandelschaafsel overheen.
















Zet 25 minuten in de oven. Controleer na ca 22 minuten de kleur vast even.
















Laat afkoelen op een rooster. Snij in stukjes en eet smakelijk!

Mini-worstebroodjes

Sommige mensen zullen zeggen dat de naam niet klopt, want er zit geen worst in, maar gehakt. Maar van huis uit ben ik gewend dit worstebroodjes te noemen, dus geen commentaar aub ;-).

Toen ik klein was, maakte mijn moeder regelmatig worstebroodjes. Zowel de grote, als deze leuke kleine variant. Traditioneel aten we lekker worstebroodjes met soep als we op kerstavond na de kerst-mis (de kerk dus) thuis kwamen. Iets dat ik zeker nooit zal vergeten. Ook hadden we ze vaak met Oud & Nieuw. Waarschijnlijk krijg ik daarom altijd zo aan het eind van het jaar zin om worstebroodjes te maken!
















Ingrediënten (voor 24 mini-worstebroodjes):
12 plakjes bladerdeeg (diepvries; ontdooid)
300 gram gehakt
1 ei
zout, peper, andere kruiden naar smaak
paneermeel
1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Meng het gehakt met het ei, de kruiden en de paneermeel. Maak er een redelijk stevig geheel van. Snij de plakjes bladerdeeg in 2-en. Leg op de onderkant van elk plakje wat van het gehakt (maak er een worst-vormpje van). Klap de bovenkant er overheen en 'prak' met een vork de open kanten dicht.
















Leg de mini-worstebroodjes op bakpapier of een siliconen bakvel. Bestrijk ze met het losgeklopte ei.
















Zet ze 20-25 minuten in de oven. Controleer na 20 minuten de kleur eventjes. Ze moeten een mooie goudbruine kleur hebben. Laat ze op een rooster afkoelen, of peuzel ze gelijk lekker op.

De mini-worstebroodjes zijn prima in te vriezen. Na ontdooien hoeven ze maar een paar minuutjes in de oven om weer heerlijk warm te zijn.

Eet smakelijk!

Mini-appelflapjes

Supersimpel, maar ook erg lekker: mini-appelflapjes! Wat ons betreft hoort het helemaal bij de tijd van het jaar.

Natuurlijk kun je deze ook in 'full-size' maken. Maar deze 'bite-size' hapjes zijn bij ons het meest favoriet. De meiden vinden het geweldig om ze te helpen maken. En wonder boven wonder blijft er altijd genoeg appel over om de flapjes mee te maken ;-). Je kunt er eventueel ook wat sultana-rozijnen doorheen doen. Van ons hoeft dat niet, maar het past er prima bij.

Voor 32 flapjes:

3 zoetzure appels, geschild en in hele kleine stukjes

8 plakjes bladerdeeg (uit de diepvries; ontdooid)

suiker en kaneel naar smaak

1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Meng de stukjes appel met suiker en kaneel naar smaak (let op de lepel: dat geeft een hint over wie dat bij ons heeft gedaan... inderdaad: de meiden!).















Snij de plakjes bladerdeeg in 4-en. Leg in elke hoek een klein schepje van het appelmengsel. Klap de andere kant van het deeglapje er overheen en 'prak' de open zijkanten vast met een vork.















Leg het flapje op bakpapier of zo'n siliconen bakvel.














Ga zo door tot alle bladerdeeg op is. Bestrijk de flapjes met het losgeklopte ei en zet ze dan ca 20 minuutjes in de oven. Controleer na een minuutje of 17 vast even of ze al klaar zijn of nog even in de oven mogen (qua kleur).

Je kunt ze warm opeten, maar wij vinden ze koud het lekkerst. Je kunt trouwens een lauwwarm mini-appelflapje ook op een bordje leggen met een bolletje vanilleijs om een heel simpel, maar lekker, dessert te maken. Ook zijn de mini-appelflapjes heel goed in te vriezen.

Eet smakelijk!

Pangafilet onder een bladerdeegdakje

De laatste tijd ontbreekt het me nogal aan de tijd om de dingen op de blog te zetten. Sorry! Er ligt nog van alles klaar om op de blog gezet te worden. Het komt er echt aan! Ik zal proberen de komende week een uurtje te vinden om dan een heleboel in 1x op de blog te zetten, want er zitten dingen bij die ook echt leuk zijn voor Kerst en/of Oud&Nieuw.

Dit had ik laatst gemaakt op verzoek van de meiden. Het is een makkelijk, maar wel speciaal visgerecht. De meiden vinden het heerlijk (volgens mij vooral door het bladerdeeg, hahaha).




















Ingrediënten:
4 pangafilets
4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
2 tomaten, in dunne plakjes
4 eetlepels rode pesto (Arjan vindt overigens groene pesto hier lekkerder bij!)
8 plakjes ontbijtspek (of rauwe ham, ook lekker er bij)
1 eigeel, losgeklopt
evt. wat peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal licht in of gebruik zo'n handig siliconenvel op een bakplaat. Leg de vissen er in/op. Bestrijk ze met de pesto. Als je geen rode of groene pesto hebt, dan kun je eventueel ook kruidige tomatensaus er op doen. Verdeel de plakjes tomaat er over. Eventueel bestrooien met wat (versgemalen) peper. Voor Arjan laat ik de tomaat altijd achterwege.
















Als je ontbijtspek gebruikt: bak de plakjes in een (droge) pan knapperig. Als je rauwe ham gebruikt, dan hoeft dit niet. Leg het plakje op de tomaten. Dek het af met het bladerdeeg en bestrijk het bladerdeeg met het eigeel.
















Zet dit ongeveer 35 minuten in de oven.

Lekker met gebakken aardappelen of gebakken krieltjes uit de oven en wortels. Eet smakelijk!

Kip met zuurkool (en aardappelpuree)

Zuurkool is een makkelijke groente en zit vol vitamine C. Goed voor de wintermaanden dus! Maar ja, het is geen favoriet van kinderen (ook niet bij die van mij) en Arjan is er ook niet echt gek op. Dat klinkt dus als een uitdaging. Dit is een iets bewerkte versie van een recept dat ik een keer op internet heb gezien.

Arjan en ik vonden het heerlijk. De meiden vonden het maar zo-zo (ze hadden al gehoord dat het zuurkool was *zucht*), maar het is zeker voor herhaling vatbaar! Sowieso qua presentatie (het ziet er geweldig uit), maar zeker ook qua smaak.
















Ingrediënten:
1 hele kip (ca 1 kg)
(versgemalen) peper en zout
ca 40 g vloeibare boter
1 appel
1 klein blikje ananasstukjes (of 1/2 groot blik....)
500 g zuurkool
100 ml droge witte wijn
750 g aardappelen
beetje zout
ca 300 ml melk
versgemalen peper

Bestrooi de kip aan de binnenkant met peper en zout en bak deze in de boter aan alle kanten bruin.
















Schil ondertussen de appel en snij deze in stukjes. Laat de ananasstukjes uitlekken. Bewaar 50 ml van het ananasvocht. Meng de zuurkool (snij deze eventueel wat kleiner), de stukjes appel en de ananasstukjes door elkaar. Haal de kip uit de pan en leg de zuurkool erin. Voeg het ananassap en de wijn toe en maak in het midden een kuiltje. Leg de kip erin en leg een deksel op de pan. Laat de kip op een zacht vuur 50 minuten stoven. Keer de kip af en toe.
















Kook de aardappelen gaar met weinig water en zout; giet ze af en stoom ze droog. Pureer de aardappelen en voeg de melk toe. Klop/roer alles tot een luchtige puree. Spuit of schep deze puree op de rand van een schotel en leg de zuurkool met de kip in het midden. Mijn schaal was eigenlijk niet groot genoeg (aandachtspuntje voor de volgende keer....), maar desondanks zag het er leuk uit (zie de bovenste foto).

Eet smakelijk!

Zalm met pesto (uit de oven)

Vandaag had ik eigenlijk een keertje niet zoveel zin in koken. Maar ik had wel zin in iets lekkers. Beetje onhandig, maar met een beetje creativiteit is dat toch gelukt! De zalm is echt supermakkelijk te maken zo. En de rest was ook in no-time klaar (nou ja, zonder al te veel werk...).

Qua groenten heb ik paprika's met rode ui 'gesauteerd' in olijfolie en nog wat komkommer gesneden (en wat kleine snacktomaatjes er bij gedaan). Samen met aardappeltjes uit de oven (deze keer alleen met zout gekruid) was het een lekker en kleurrijk geheel!
















Ingrediënten:
4 zalm (vers met vel of anders filets; de laatste heb ik deze keer gebruikt)
goede pesto (ca 4 ruime tl)
extra nodig: aluminiumfolie


Verwarm de oven voor op 170 graden.

Dep de zalm droog. Verdeel de pesto over de zalm (de kant zonder vel). Pak de moten goed in alumiumfolie in, zodat het niet kan gaan 'lekken'. Leg de pakketjes in de oven. Na ca 45 minuten zijn de moten gaar.
















Eet smakelijk!

Speculaaskoeken met amandelspijs

Al vanaf begin september kun je kruidnoten en zo in de winkels kopen. En speculaasjes zijn eigenlijk het hele jaar door wel verkrijgbaar. Maar ja... wat mij betreft horen beiden echt bij de Sinterklaastijd! Kopen doe ik het dus niet voor die goede man (bijna) in het land is. En het allerliefst maak ik het zelf! Het is leuk en het is ook zo ontzettend lekker. Eerst al die geur en daarna genieten van de smaak. De meiden vinden het ook super om mee te mogen helpen.

Vorige week is het er nog niet van gekomen, maar vanmiddag heb ik dat vast een beetje ingehaald. Waarschijnlijk gaan we op de 'speelmiddagen' echte speculaasjes bakken. De vriendinnetjes willen meestal hier komen spelen, zeker als ze iets horen over broodjes bakken of zo. Zo gek.....

O ja, eigenlijk is dit het lekkerste als je zelf de amandelspijs maakt, maar deze keer was ik lui (en ik had niet genoeg amandelen in huis), dus ik heb gekochte spijs gebruikt.















Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
100 gram zachte boter
125 gram donkere basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
3 el melk
1/2 ei (geklutst)
300 gram of 1 pakje amandelspijs
ca 14 gram amandelschaafsel
extra nodig: muffinvorm

Meng het bakmeel met de basterdsuiker en speculaaskruiden. Doe de zachte boter hier doorheen en meng dit goed met elkaar zodat je een korrelig geheel krijgt. Doe de melk er bij en kneed net zo lang tot je een samenhangende bal deeg hebt. Voeg pas een paar druppels melk toe als je na een kwartier kneden nog geen samenhangende massa hebt. Doe dit in plastic en leg het een kwartiertje in de koelkast.















Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de amandelspijs met het halve (losgeklopte) ei.

Rol het deeg uit tot een dunne lap. Steek hier rondjes uit die net iets groter zijn dan de bovenste rand van de muffinvormpjes. Vet de vormpjes in. Je zult wat deeg overhouden. Ik maak expres te veel deeg, zodat het makkelijker is er de vormpjes uit te steken. Van het overblijfsel kun je heel leuk pepernoten maken.

Leg de lapjes deeg er in en druk de bodem goed aan. Je krijgt nu een soort cupvormpje van deeg. Doe hier de amandelspijs in en strooi er wat amandelschaafsel overheen.















Zet dit 20 minuten in de oven. Als het nog wat bleekjes is na 17 minuten, zet de oven dan de laatste paar minuten op hete lucht.















Als het mooi gekleurd en gaar is, haal je de muffinvorm uit de oven. Laat het 5-10 minuten staan. Haal dan de koeken voorzichtig (met een sateprikker) uit de vormpjes en laat ze verder op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

Boomstammetje, maar dan anders

Soms heb je zin in iets dat nèt even anders is dan anders. Van de week lag er gehakt in de koelkast. De meiden hadden zin in gehaktballetjes, maar daar had ik dus even wat minder zin in. Een boomstammetje leek me wel wat, maar ik had geen ham meer. Nou, dan bedenk ik lekker een andere variant! Het resultaat was erg lekker, hoewel ik de volgende keer het gehakt wat beter 'dicht moet drukken'. Ach, gesmolten kaas er overheen is ook lekker ;-).
















Ingrediënten:
300 gram gehakt
peper, zout en paneermiddel
1/2 bolletje mozzarella
4 gedroogde tomaten (uit olie)
wat blaadjes basilicum

Meng het gehakt met de peper, zout en paneermiddel (naar smaak/gevoel). Verdeel het in vier delen. Maak er een soort hamburger van, met een kuiltje in het midden.

Leg de gedroogde tomaten op een snijplak o.i.d.. Leg op elke gedroogde tomaat een blokje mozzarella en leg daarop wat basilicum.
















Krul de tomaat wat om de mozzarella heen. Leg dit midden op de 'hamburger' (in het kuiltje) en vouw het gehakt er om heen. Zorg er voor dat alles heel goed dicht zit (dat had ik dus niet gedaan omdat ik te snel wou..... dodelijk in de keuken als je een mooi resultaat wilt!).

Smelt wat (vloeibare) boter in een koekenpan. Bak hierin de boomstammetjes rondom bruin en gaar.

Eet smakelijk!

Bloggersevent KitchenAid

Laatst was er al de verrassing: via mail een uitnodiging om bij het bloggersevent van KitchenAid aanwezig te zijn. Wat leuk!Samen met andere bloggers, webmasters en culinaire journalisten zou er.... gekookt worden! Hoe kan het ook anders ;-). Het menu was alvast met de uitnodiging meegemaild om ons lekker te maken. Als klap op de vuurpijl werd ook nog gemeld dat er een KitchenAid Artisan zou worden verloot. Oooohhhh die wil ik hebben!

Dus donderdag op naar Waalwijk (of all places.... wat een eind), naar Pat's Kitchen! Gelukkig was ik al belachelijk vroeg weggegaan, want het verkeer was hopeloos. Waar ik gehoopt had nog een uurtje of 2 in Waalwijk rond te kunnen wandelen (als je er toch bent, dan is het ook wel leuk om te kijken wat daar te beleven is), was ik er 30 minuten voor het event zou beginnen. Ik had er dus 3 (!) uur over gedaan. Pfff..... Maar goed, met lotnummer 1 (ik was dus de eerste) en een glas Prosecco kon ik lekker gaan zitten en babbelen. Gelukkig kwamen er al snel meer 'genodigden'. Vanaf dat moment ging het bijna alleen maar over koken en bloggen. Ook weer zo'n verrassing, hahaha.

Het event werd georganiseerd omdat KitchenAid dit jaar 90 jaar bestaat. In de uitnodiging stond vetgedrukt 'no strings attached'. En dat was ook zo. We hebben wel een mooie brochure meegekregen, een zeer groot (maar handig en stevig) schort en de recepten natuurlijk. In het tasje zat ook nog een pen en een kladblok, dus ik kan nu in stijl m'n recepten/aantekeningen opschrijven, grinnik. Maar de prijslijst hebben ze er niet bij gedaan, zodat we niet het idee hadden dat ze iets aan ons probeerden te verkopen. Volgens mij eerder om ons de hartverzakking van de prijzen te besparen ;-). Het is allemaal ongelooflijk mooi en stevig spul dat heel lang mee gaat, maar daar betaal je dus ook voor. Ik spaar dus nog maar even door.... De mooie Artisan werd namelijk gewonnen door Ed (van Ed's kitchen).

Het was een hele gezellige avond. Het was erg leuk om Ed, Robin, Edith, Karin, Gerrit Jan, Theo, Ivonne en Femke, Monique, Paul, Wendy en.... van de rest ben ik de naam ondertussen vergeten. Sorry!

Het menu bestond uit allemaal vingerfoodgerechtjes. Erg leuk en ook lekker.
* Getikt eitje met bieslookroom, crouton met versgedraaide filet americain (heb ik samen met Ed en Robin gemaakt)
* Rosbief van kalfsvlees met tonijnmayonaise
* Tosti van geitenkaas, groene asperges en hazelnoot
* Krokante garnaal in Kataifideeg en schuim van Hollandse Brie
* In olijfolie gestoomde sliptong met zoetzure prei, oester en saus van citroengras
* Rolmops van zalm en zuurkool met waterkers (die hebben we helaas niet gemaakt ivm tijdgebrek)
* Mousse van rode bessen, munt en verveine met yoghurtijs

Nog een impressiefoto van het koken (ze zijn hier met de sliptong bezig):















En het gerechtje waar ik aan heb meegeholpen (ja, je ziet het goed, het werd geserveerd op een bedje van stro!):















Het was een hartstikke leuke avond! KitchenAid (en het marketingteam): bedankt!

Viscurry

Dit recept is snel, makkelijk en smakelijk! Eigenlijk hoort er ook bloemkool doorheen, maar aangezien de meiden zwaar in protest gingen, heb ik dat vervangen door nog meer wortel. Het resultaat was prima, hoewel bloemkool er volgens mij ook erg lekker bij was. Maar ja.

Verder gebruiken ze in het oorspronkelijke recept Griekse yoghurt, maar dat heb ik vervangen door gewone magere yoghurt. Ook lekker, maar natuurlijk wat minder romig. Het viel ons op dat het gerecht erg vult. Het is een recept voor 4 volwassen, goede eters!
















Ingrediënten:
400 gram pangafilet (diepvries of vers)
1 ui, in dunne ringen gesneden
300 gram wortel, schoongemaakt en in kleine stukken (of 500 gram als je geen bloemkool toevoegt)
200 gram bloemkool, schoongemaakt en in kleine roosjes
Basmati rijst (ik gebruik 1 grote mok vol)
2,75 el kerriepoeder
2 el olijfolie
100 ml water
1 blokje kippenbouillon
250 ml magere yoghurt (of Griekse voor een romiger resultaat)
1 el bloem

Laat de vis ontdooien (als deze uit de diepvries komt). Snij hem in stukken en dep de stukken droog. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook de wortel en bloemkool in kokend water in ca. 5 minuten net gaar.

Bestrooi de vis met 1,75 el kerriepoeder. Bak de ui ca 2 minuten in de olie (doe de olie pas in de pan als de pan heet is!). Voeg de vis toe en bak deze ca. 3 minuten mee. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng alles zachtjes aan de kook.

Voeg de yoghurt, bloem en de laatste eetlepel kerrie toe. Warm het voorzichtig door (niet meer laten koken!).
















Serveer het met de rijst. Eet smakelijk!

Tropische fruitsalade

Lekker, makkelijk te maken en boordevol vitamines: fruitsalade! Fruit is sowieso zwaar favoriet hier in huis en zo'n salade helemaal :-). Je kunt het op een heleboel verschillende manieren maken, maar deze combinatie is toch wel een van m'n favorieten.

Ingrediënten:

1 ananas, schoongemaakt en in stukjes gesneden

1 mango, schoongemaakt en in stukjes

1 granaatappel (klik hier voor tips over het schoonmaken)

1 limoen

Meng al het (gesneden) fruit door elkaar en pers de limoen er boven uit. Schep het even goed door (zodat overal wat limoensap op zit). Het limoensap zorgt er voor dat het niet zal verkleuren en het versterkt de smaken. Heerlijk als dessert, maar ook erg lekker bij een maaltijd (bijvoorbeeld als je gaat gourmetten of de BBQ aan hebt).

Klaar, eet smakelijk!

Granaatappel schoonmaken

Een tijdje terug heb ik 2 kilo granaatappels op de markt gekocht. Granaatappels kun je echt weken goed houden bij een temperatuur van 0-5 graden. Als ze maar droog liggen en liefst een beetje donker. De garage is wat dat betreft bij ons ideaal. Regelmatig doe ik lekker wat granaatappel door een salade (gewone salade of witlofsalade). Door een fruitsalade is het ook erg lekker; dat doe ik vandaag. Lekker met mango en ananas.

Alleen hebben granaatappels één nadeel. Het schoonmaken! Pfff.... wat een werk is dat. Dat moet toch makkelijker kunnen. En dat kan! Na wat zoeken kwam ik op Youtube een filmpje van Jean Beddington tegen:
               

Eén aanvulling van mijn kant: ze heeft het over 'zachtjes slaan'. Mijn ervaring is dat je toch best wel flink moet 'tikken' om de pitjes los te krijgen (vooral bij de bovenkant!). Maar deze methode scheelt héél veel tijd :-).

Kipfilet met couscous en kikkererwten-saus

Dit recept is gebaseerd op het recept "lamsvlees met couscous" van Jamie Oliver uit het kookboek "Jamie's kookrevolutie". De lamsnek die in dat recept werd gebruikt sprak me niet zo aan, dus heb ik daar kipfilet voor gebruikt. Helaas had ik geen spaanse peper in huis, dus heb ik paprika gebruikt (uiteraard niet hetzelfde, maar ook lekker). Ook kwam ik er achter dat de pijnboompitten op waren (aargh), dus heb ik er amandelschaafsel doorheen gedaan als vervanging.

Het resultaat was een hele lekkere & verantwoorde maaltijd! Het had iets pittiger gemogen (dus toch spaanse peper gebruiken of anders paprika icm wat chilipoeder). De meiden vonden het overigens ook lekker, maar ze vonden dat ze na een paar happen vol zaten. Nou ja, maar niet te veel van aantrekken...

Ingrediënten:

Olijfolie

1 middelgrote rode ui, fijngehakt

1 spaanse peper, fijngehakt (of 1 paprika, fijngehakt)

8 gedroogde abrikozen, in dunne plakjes gesneden

1 klontje boter (of een klein scheutje vloeibare boter)

gemalen komijn
(evt. wat chilipoeder als je paprika ipv spaanse peper gebruikt)

handje pijnboompitten (amandelschaafsel is overigens ook lekker er bij)

3 rijpe tomaten, grof gesneden

1 bosje peterselie (grof gehakt)

1 blik kikkererwten (400 gram)

200 gram couscous

kneepje citroensap

1 el balsamico-azijn

300 gram kipfilet, in plakken

150 ml dikke yoghurt (Griekse of biologische)

Zet de pan op hoog vuur. Als de pan heet is, doe je er een scheut olie in. Doe de ui, peper, abrikozen en boter er bij en laat dit bakken tot de uien een beetje zacht zijn. Doe de komijn (ca 1 tl vd toko of 2 tl van de 'gewone'), snufje zout, peper en de pijnboompitten er bij en roer alles door elkaar.

Doe de tomaten, een groot deel van de peterselie en de kikkererwten (met vocht!) er bij en voeg 50 ml water toe. Laat dit ca 5 minuten pruttelen.















Doe de couscous in een kom en voeg heet water (dat niet meer kookt) toe tot de couscous net onder staat. Doe er wat zout en peper bij, een kneep citroen(sap) en een scheutje olijfolie. Dek af met vershoudfolie en laat ca 5-8 minuten staan.

Prak de saus met een vork (of stamper) iets fijner. Voeg evt. nog wat zout en peper toe en een scheutje balsamico-azijn.















Laat een 2e pan goed heet worden. Bestrooi een snijplank met wat komijn, zout & peper. Haal de kipfilet er door. Doe een paar flinke scheuten olijfolie in de hete pan en leg de kip er in. Bak ca 2 minuten aan elke kant tot het goudbruin en gaar is.















Haal de folie van de couscous. Roer het met een vork door. Schep het op de borden, leg het vlees er naast en doe er een hele grote lepel saus bij. Strooi de rest van de peterselie er over en doe er een schep yoghurt bij.

Eet smakelijk!